CURSO: Turismo
DISCIPLINA: ALIMENTOS
E BEBIDAS
PROFESSORA: Sylvia
Helena Tartuce
ANO: 2012.2
EMENTA
Apresentar princípios
básicos de alimentos e bebidas, proporcionando uma ampla visão dos estabelecimentos
suas classificações, tipologias, sistemas, equipamentos e procedimentos, festivais
gastronômicos e panorama da profissão.
OBJETIVOS DA
DISCIPLINA
Gerais: Proporcionar
conhecimentos básicos sobre os estabelecimentos de alimentos e bebidas.
Identificar a estrutura das empresas. Analisar a importância de alimentos e
bebidas no contexto do turismo e na hotelaria. Conhecer as áreas operacionais
da estrutura.
Específicos:. Fornecer os
princípios básicos para reconhecimento das restaurantes, bares e similares. Analisar
a sua importância para o setor. Dar possibilidades do aluno atuar na área, com
os conhecimentos básicos adquiridos.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
• Aulas práticas
• Montagem de
restaurante
• Lay out de cozinha
• Estudo de
viabilidade
• Desenvolvimento de
pratos
• Bar e restaurantes
• Tipos e serviços
• Festival
gastronômico
Métodos de produção de
alimentos
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DATAS
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PROGRAMAÇÃO
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25/09/2012
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Prova
desafio culinário
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16/10/2012
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Visita
Técnica
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30/10/2012
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Prova
desafio criação
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20/11/2010
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Evento
gastronômico
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